Hilarion: “Gure menua ez da finkoa, egunero egokitzen da”

Hilarion jatetxeak 27 urte daramatza arrasatearrei jaten ematen. Zazpi langileko talde batekin eta herrian esperientzia gehien duten jatetxeetako bat dela baieztatzen duen ibilbide batekin, jatetxea herritarren topaguneetako bat bezala berresten da mahai baten inguruan bazkaltzera esertzeko orduan.

Hilarion jatetxeak dekorazio xumea baina dotorea du, eta bertan eguneko menua eta kartako platerak dastatu ahal izango ditugu. Euskal sukaldaritza tradizionalean oinarritutako platerak eskaintzen dituzte, baina ukitu modernoarekin, eta bertako espezialitateen artean arrain freskoak eta entsalada epelak aurki daitezke.

Jatetxeko arduradunek argi dute, batez ere, oso gune familiarra dela. Jatetxetik diotenez, ez dute bezero mota espezifikorik, baizik eta mota guztietako pertsonak joaten dira astero gune honetara janariaz gozatzera: “Sarritan, astelehenetik ostiralera batez ere, sektore desberdinetako langileak izaten ditugu bazkaltzera etortzen direnak, baina asteburuetan kuadrillei, familiei eta gure platerak probatzera etortzen diren lagun taldeei ere ematen diegu jaten”.

Jatetxearen beste indarguneetako bat kokapena da: “Herriaren erdian gaude, eta, beraz, ez da beharrezkoa autoa hartzea. Gainera, gure lokalaren aurrean plaza handi bat dago, inguruan errepiderik ez duena eta haurrek lasai jolastu dezaketena”. Bestalde, turista gisa datozen pertsonentzat ere gune interesgarria da: “Arrasateko landa-inguruneak arreta berezia merezi du, Udalatx mendiaren azpian, Monterron edo Santa Barbara bezalako parke ederrak edo Udala edo Bedoña bezalako auzoak aurkituko baititugu, bertatik herriko ikuspegi ederrak ikusi ahal izateko”.

Urteek eta bere filosofiak Hilarion publikoaren eta kritikaren onespena lortu izana eragin dute, Euskadi Gastronomikaren Turismo Kalitaterako Konpromisoa eta Ziurtagiria lortuz: “Gure sukaldaritza ukitu modernoekin ondutako euskal errezeta tradizionalean oinarritzen da, gure eskualdeko eta sasoiko produktuak erabiliz, eta mimoz prestatzen ditugu dastatzeko”.

Gainera, gune honetako arduradunek azaldu duten bezala, plater barietatea ez da finkoa, baizik eta eguraldiaren eta dituzten produktuen arabera egokitzen da: “Neguan ohikoagoa da gure eskaintzan plater sendoagoak aurkitzea; orain, beroarekin, entsalada eta plater arin gehiago daude, baina, ohi bezala, bezeroek edozein janari mota aurkitu ahal izango dute beren gustura”.

Hilarionen, normalean, lehen eta bigarreneko 15 plater aurki ditzakegu. 15 plater horiek askotariko aukerak eskaintzen dituzte. Kontuan izan behar da, gainera, Hilarionek 27 urte baino gehiagoko esperientzia duten zazpi profesional dituela, edozein ekitalditan lan egitera ohituta daudenak: “tradizionalki, zilarrezko eta urrezko ezkontzak eta kintada asko bezalako ekitaldiak egin izan ditugu, baita koadrilako bazkariak ere. Gure jatetxean ekitaldi bat antolatu nahi duen edonork gurekin harremanetan jarri eta bere beharrak azaldu besterik ez du egin behar”.

Jatetxeak deskontu pilagarriak eskaintzen ditu Ibai-Arte txartelarekin eta, gainera, etxetik irten gabe gozatu nahi dutenentzat, Erosoren webgunearen bidez eska dezakete.